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怎樣熬鯽魚(yú)湯不腥 你都學(xué)會(huì)了嗎

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怎樣熬鯽魚(yú)湯不腥 你都學(xué)會(huì)了嗎

1、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉 。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味 。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液 ， 一小時(shí)后，土腥味就可以消失 。如果是死魚(yú) ， 放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味 。

【怎樣熬鯽魚(yú)湯不腥 你都學(xué)會(huì)了嗎】3、鯽魚(yú)魚(yú)背上兩邊有兩條白筋（俗稱腥線） ， 這是制造特殊腥氣的東西 ， 宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了 。注：腥線在魚(yú)身上下兩面,魚(yú)頭下一厘米,魚(yú)尾上兩厘米左右的地方 。用刀切開(kāi),發(fā)現(xiàn)斷面有白線頭,慢慢拉出來(lái),就好了 。
4、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料 ， 土腥味基本上可以去除 。

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