1、主料：蟶子750克 。調料：花生油50克,黃酒25克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,大豆油5克,鹽5克,味精1克 。
2、蟶子洗凈泥土 ， 放入盆內 ， 加入少量精鹽、滴入幾滴豆油，活養3～4小時 。
3、使蟶子吐出泥沙，然后把水倒掉，再用清水沖洗干凈，用漏勺撈出，瀝水備用 。
4、炒鍋放在火上，燒熱加入花生油，晃鍋，迅速下入姜末、蟶子，用鍋鏟不停翻動，翻勻，鏟透 。
5、待蟶殼稍變色，肉稍變硬，加入紹酒，放入清水400克、精鹽、味精燒開；
【蟶湯做法竅門】6、撇去浮沫，盛入湯碗內 ， 撒上蔥花、胡椒粉即成 。
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