1、魚洗凈切塊，用料酒，鹽，胡椒粉、姜腌制半小時左右 。
2、把所有香料切碎備用 。
3、準備一小碗清水，加入適量，生抽，蠔油，紅燒醬油 ， 糖 ， 醋調成汁備用 。
4、腌好的魚塊，倒入適量生粉拌勻備用 。
5、鍋里倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱后，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎 ， 煎至表面金黃就可以了 。撈出瀝干油份備用 。
6、鍋里留少許底油 ， 把蒜，姜煸香 。
7、再加入小米椒一起煸香 。
8、然后倒入魚塊翻炒片刻 。加入那碗調好的醬汁繼續煮 。
【如何做紅綢魚 紅綢魚的做法】9、等湯汁收至濃稠時，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了 。
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