1、脆：干燥的紅薯粉條很脆，用手一抓就斷，而且不易返潮 。而加了明膠的假冒紅薯粉條在太陽下暴曬多天用手抓也不會斷 。粉條吃到最后總有碎渣的 。
【紅薯粉絲真假如何選擇】2、耐煮：紅薯粉條越泡越多 ， 半碗會變成一碗，明膠粉條則做不到 ， 純紅薯粉條在高壓鍋里隨肉一起飩也不會變成一鍋渣，而加了紅薯渣和面粉的則達不到 。
3、味道：純紅薯粉條干嚼有一股紅薯的甜味爽滑有嚼勁，假的則有一股塑料味 。
4、顏色：純紅薯粉條顏色會因為紅薯淀粉的質量有不同的顏色，有些會暗一些，如果紅薯淀粉處理的好的話顏色會淺一些 。但紅薯粉條整體上顏色是暗的 ， 特別是煮后顏色亮的是真的，粉條發黃、發青都是真的 。
5、還有一種白色透明的也是真的，并不是發黑發黃的才是真的 。
