回鍋肉是四川特色的傳統菜，歷史久非常有名 。回鍋肉的肉采用的是肥瘦相間比例好的五花肉 ， 入口香軟不油膩 ， 肉質不柴味香 。家中做的回鍋肉是不是也能夠肥而不膩呢？今天就和大家介紹下回鍋肉怎么做不油膩 。
回鍋肉怎么做不油膩一、回鍋肉食材準備熟豬五花肉250克，紅干椒、木耳、油菜心少許，調料準備好植物油 ， 蔥 ， 料酒、醬油，白醋 ， 糖、辣椒醬，鹽、味精 。
二、回鍋肉怎么做第一步：五花肉切片后用熱油稍稍煎煮一下 ， 煎透后瀝油撈出 。第二步：紅干椒，木耳用水泡軟，清洗干凈，油菜心清洗切段 。第三步：炒鍋加熱放油，蔥片先爆鍋，加料酒，辣椒醬等調料，加入少量的水 。第四步：水開后放入肉片，紅干椒，木耳，油菜心，翻炒均勻入味 。第五步：最后加入少許植物油，快速炒勻出鍋 。
【回鍋肉怎么做不油膩呢 回鍋肉怎么做不油膩】三、回鍋肉怎么做不油膩上述的步驟其實看似簡單，但是回鍋肉要想做的好吃不油膩，煎煮肉最關鍵，如果時間久了肉吸入油份過多，就會既老又油不好吃了 。再有就是炒肉的時候，一定用中火慢炒，這樣才能將肉油炒出來 ， 肉變干了再放調料 。
