1、食材：童子雞1250克；高度白酒180毫升；老抽40毫升；白糖10克；鹽6克；面粉320克 。
2、取一個(gè)小碗加入一勺鹽，再加入一勺白糖，加入一勺高度白酒，最后加入三勺醬油攪和均勻 。
3、童子雞清洗干凈去掉雞屁股（一定要去掉雞屁股那個(gè)尖和肛門(mén)，那里毒素太多），然后用肉錘將雞整體都給砸一遍 ， 肉厚的地方尤其多砸砸 ， 砸5分鐘左右 。
4、然后將兌好的料汁涂抹在雞的表面，雞肚子里也倒點(diǎn)進(jìn)去 。
5、用手給雞按摩一會(huì)兒，使料汁滲透進(jìn)去 ， 然后腌制8小時(shí) ， 期間不時(shí)給雞翻個(gè)身，那樣使它更容易入味 。
6、腌制雞的時(shí)間，用高度白酒和一塊面 ， 面和成團(tuán)以后蓋上濕布醒一小時(shí) 。
7、八小時(shí)后將錫紙鋪在烤盤(pán)里，把擺好造型的雞放在錫紙上（雞腳塞進(jìn)雞肚子里，雞頭塞到雞翅的下面） 。
8、將錫紙順著雞的頭和尾對(duì)折一下，然后雞的兩側(cè)的錫紙給往上卷起來(lái)，以免湯汁外漏，包好錫紙以后在上面用羊肉串的簽子扎幾個(gè)洞（這樣面皮里的白酒味道更容易滲透到雞里面去） 。
9、將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成一個(gè)大片，扣在包好錫紙的雞身上，將多余的面皮包到雞的身子下面，不要給包的太嚴(yán)實(shí)了，留個(gè)口子以免面皮爆開(kāi)（口子沖下挨著烤盤(pán)） 。
10、放進(jìn)200度預(yù)熱好的烤箱定制1小時(shí)烘烤，烘烤結(jié)束以后小心的取出來(lái)剝?nèi)ッ嫫?。
【叫化雞的詳細(xì)做法 叫化雞的詳細(xì)做法視頻】11、小心的撕開(kāi)錫紙（千萬(wàn)別被蒸汽燙到），一只香氣撲鼻的叫化雞就做好了 ， 裝盤(pán)開(kāi)吃吧！
