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黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量


黃豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，為一種常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，當(dāng)今世界天然、健康食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效，對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用，下面我們就一起來(lái)看一看黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃豆芽所含的熱量較低 ， 水分和膳食纖維較高，含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C 。
2、黃豆芽含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì) 。
3、黃豆發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類(lèi)和氨基酸，使豆類(lèi)中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高 。
【黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量】

黃豆芽的食用功效
1、清熱利濕：黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效，對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用 。
2、養(yǎng)氣補(bǔ)血：黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效 。
3、降低血壓：黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓 。
4、美容護(hù)發(fā)：黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果 。
5、促進(jìn)發(fā)育：黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處 ， 常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用 。

黃豆芽的食用禁忌
1、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少 。
2、烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用 。
3、加熱豆芽時(shí)八成熟即可 。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味 ， 有能保持豆芽爽脆鮮嫩 。
4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜 。
5、勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用 。
6、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng) ， 長(zhǎng)得越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多 。
黃豆芽的食用方法
1、熗炒黃豆芽
【材料】黃豆芽，香辣肉醬 ， 干辣椒 ， 蔥白段，蔥花，鹽，雞精，油 。

【做法】①黃豆芽用清水沖洗一下，燒半鍋水，開(kāi)鍋后倒入黃豆芽略焯十幾秒鐘，關(guān)火 。②撈出豆芽，再次用清水漂洗并瀝水 。③炒鍋倒油，扔進(jìn)一些干辣椒段炸香 ， 放入些許的蔥白段后倒入豆芽，大火快炒約1分鐘，加鹽、雞精，最后加點(diǎn)蔥花大火爆炒1分鐘即可 。
2、黃豆芽炒粉條
【材料】黃豆芽250克，粉條150克，里脊肉150克，韭菜100克，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺
【做法】①豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽、1/4小勺生抽、料酒、生粉拌勻腌制10分鐘 。②粉條煮熟，撈出瀝干水 。③鍋內(nèi)燒熱油下肉絲炒熟盛出 。④鍋內(nèi)再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻 。⑤下粉條，加半杯水，剩余的調(diào)料全部倒入炒勻 。⑥蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關(guān)火 。
3、涼拌黃豆芽
【材料】黃豆芽，菠菜，植物油，鹽，大蒜，辣椒粉，白芝麻 ， 醋 ， 胡椒粉 ， 白糖，味極鮮 。
【做法】①把黃豆芽洗凈，用開(kāi)水焯一下?lián)破穑脹鏊^(guò)一下，撈起瀝干水分 。②把菠菜洗凈用開(kāi)水焯，變色撈起過(guò)涼水 ， 撈起瀝干水分 。③大蒜搗成泥，用大蒜泥和胡椒粉、鹽、醋、味極鮮、白糖加在一起拌均勻 。④把菠菜、黃豆芽一起放在盆里，加步驟③調(diào)好的味汁拌均勻 。⑤將辣椒粉、白芝麻裝在碗里 。⑥熱鍋涼油，待油熱6成時(shí) ， 把熱油澆上步驟⑤的碗里拌均勻 。⑦再把步驟⑥拌好的辣椒油澆在黃豆芽上，拌均勻即可 。
4、素炒黃豆芽
【材料】黃豆芽500克，料酒10克，醬油15克，白砂糖2克，大蔥15克，白皮大蒜10克 ， 鹽3克，味精2克 ， 豌豆淀粉10克，香油10克，花生油30克 。
【做法】①將黃豆芽洗凈，瀝去水 。②鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥(切)花、蒜(切)片熗鍋，烹入料酒 ， 放入黃豆芽、醬油略炒，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開(kāi) 。③用小火加蓋燒透，至汁濃時(shí) ， 加味精，用濕淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即成 。
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