皮蛋保存時間多久皮蛋怎么保存時間長_風味

【皮蛋保存時間多久皮蛋怎么保存時間長】
皮蛋可放在塑料袋內密封保存，置于陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。不能將皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，皮蛋由堿性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以后，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。