全州
紅油米粉
全州和灌陽兩縣鄰近湖南，因此兩地人民口味偏辣 。
紅油米粉是桂林全州縣特有的風味小吃 ， 講究的是湯和紅油 。紅油米粉都是湯粉，沒有干吃的 。那湯，比較正宗一點的，是豬骨頭湯，也有舍得本錢的，用的是豬腳湯，更舍得本錢的，據說里面還會放一只雞進去，和上黃豆熬那么一夜，純正的米粉湯便出來了 。然后把瘦豬肉剁作肉沫，另外再煮出一鍋來 。吃的時候，冒好的米粉加上湯和湯里的燉黃豆 ， 加上肉沫，加上一勺子紅油，加上蔥與芫荽(香菜)以及其他各種香料，簡直完美 。另外搭配油條吃更加美味哦！
醋血鴨
全州醋血鴨是桂林全州縣的一道名菜 。每逢農歷五月初后，仔鴨上市 ， 全州人喜歡用仔鴨做菜嘗鮮 。全州醋血鴨是根據湘西民俗的醋血鴨演變而來，風味獨特 。
禾花魚
全州縣的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘干，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣適宜，味鮮無比，堪稱“嶺南一絕” 。其肉質細膩，魚刺松軟、味道濃厚 。
【桂林各地的特色美食介紹 桂林各地的特色美食】靈川
靈川狗肉
古來就有“狗肉烹，佛跳墻”、“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之說，靈川狗肉還有“天下第一美味”之譽 。在靈川，幾乎兩步路你就能看到一家狗肉店，靈川狗肉烹調工藝獨特，從選狗、殺狗、切狗烹調到品嘗皆有講究，食后余香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無窮 。
麻辣面
靈川的麻辣面源自重慶，上世紀90年代就開始在靈川盛行，當時只有一家店是賣麻辣面的，如今發展到了數十家，成了靈川一道不得不提的美食 。
陽朔
陽朔啤酒魚
陽朔啤酒魚是桂林陽朔有名的地方菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味 ， 啤酒和魚肉的香味保證可以讓你胃口大開 。啤酒魚以獨到的口味吸引了大批慕名而來的游客，吃了以后都贊不絕口 。啤酒魚是用剛從漓江撈上來的活鯉魚,帶鱗下鍋油煎后加上啤酒、番茄和配料烹調而成 。
田螺釀
陽朔田螺釀，并非尋常田螺的味道 。廚師先將螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制，鮮香嫩 。
恭城
恭城油茶
在恭城有一樣不得不嘗的小吃，那就是大名鼎鼎的恭城油茶 。近年來恭城油茶大有席卷桂林美食圈之勢，桂林人閑來無事便會邀上伴喝油茶去 。恭城油茶的起源：查最老的《恭城縣志》都只是說縣內居民喜歡喝油茶，沒有說喝油茶始于何時 。恭城有百分之五十的面積是山地 ， 最高的銀殿山海拔1885米 ， 常年居住在山高林密 ， 雨濕霧重之地的少數民族同胞，為了驅疫避瘴，適應生活環境，就用茶葉、生姜、大蒜等原料炮制一種茶做飲料，因這種茶要伴以油鹽來煎炒 ， 故名油茶 。
艾葉粑
艾葉粑，是恭城瑤族自治縣特有的小吃 ， 在別處是很難尋到的 。主要材料是糯米粉 ， 餡一般有芝麻陷和花生餡 ， 家里面自己做的話餡料比較多樣 。
平樂
十八釀
十八釀，是桂林特色美食之一，又稱“平樂十八釀”、“瑤家十八釀” 。是用十八種不同的原料作為釀殼，以肉、蛋、豆腐等作餡料，采用包、填、釀、夾等手法制作而成，是桂北地區民間家常美食佳肴 。
玻璃扣
據平樂縣志記載，一九二一年，孫中山先生率部，沿水路從梧州至桂林 ， 歷時21天 。船家廚子為了給孫中山先生吃好，做了很多船家菜給他吃，過了幾天，船家廚子發現，孫中山先生特別喜歡吃“金花肉” 。(“金花肉”的做法：將薄肥肉用白糖腌透 ， 即透明狀，沾拌面粉漿炸制而成 。) 。但，這菜易上火 ， 船家廚子想：若將腌制肥肉包入清熱的綠豆沙，這菜不就不會上火了嗎?于是，便包入豆沙炸制成雞蛋狀 。中山先生吃后 ， 連連叫好 ， 便問道：這是什么菜?廚子想這菜的主料為透明薄肥肉，即象透明的玻璃 ， 便回答說：“此菜為玻璃扣也 。”從此，船家玻璃扣一直流傳到今天 。
資源
荷葉鴨
荷葉鴨是桂林傳統滋補名菜，用荷葉包裹著鴨子吃，即營養又美味 。資源荷葉鴨用野生蓮藕搪里生長的青青蓮葉 ， 包裹鴨子，制成菜肴，清香可口，別有風味 。
永福
柴火鴨
顧名思義，這道菜是用柴火烹制而成，與現代的烹飪加熱手法完全不一樣，而鴨肉在吸收了柴火的香氣后有一種十分特別的風味 。
永福臘味
永福臘味過年送禮必備 。
龍勝
竹筒飯
竹筒飯是全國各少數民族鐘愛的一道美食，小小的竹筒飯口味卻十分的多 。而說到廣西的竹筒飯又以龍勝的最為聞名，竹筒飯制作方式簡單，將糯米放置在洗干凈的竹筒里，加上臘肉、木耳、干筍等配料口味獨特 。
水酒
采用本地產的龍脊香糯和龍脊的水為原料，加入酒藥發酵 ， 味道芳香爽口 。嫩酒其味如蜜，味道清甜，口感美妙 。
興安
興安米粉
桂林人都知道，名滿天下的桂林米粉最早是從興安發源的，就不用多介紹啦!
豬腳粉
興安豬腳粉是桂北一帶比較有名的米粉 。吃興安豬腳粉關鍵是吃精心熬制的豬腳 。興安豬腳粉采用精心挑選的豬前蹄 ， 配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制 。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，吃起來別有一番風味 。
灌陽
紅薯粉
在灌陽，吃紅薯粉比較常見的方法有涼拌和湯煮 。灌陽的紅薯粉本就帶有紅薯的香甜味，吃起來韌勁十足，再經過湯鍋煮后 ， 粉里浸有湯汁的甜味，就更美味了 。倘若到了夏天，打好的紅薯粉常常被灌陽人用作涼拌菜 。
荔浦
荔浦芋
荔浦芋號稱芋中之王，一直以來都是廣西最有名的特產之一，在嘉慶年間，桂北一名廚取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜 。在桂林，過年不吃扣肉就和在東北過年沒餃子吃一樣 。
芋頭雞
荔浦芋頭燜雞絕對算得上桂林特色菜的一絕，芋頭燜過后粉而不膩，吸收了雞肉的鮮香后更加入味 。
蜂窩芋角
蜂窩芋角是廣西桂林的一道特色菜，是用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成 。其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃 。
