1、撈化
撈化是福建福州著名的小吃，享譽中外 。“撈化”其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的“興化米粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱“撈興化” ， 后順口簡稱“撈化” 。
撈化配料豐富多樣，湯底鮮濃，細細的米粉很好入口，卻又很有嚼勁，在福建當地也算獨樹一幟的小吃 。口感細膩，品類豐富 。
2、芋泥
芋泥是福建省閩菜中的傳統甜食之一 。芋泥也叫芋茸 ， 是福建省閩菜中的傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成 。福建東部沿海地區有做芋泥的習俗 。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出 。
其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道 。它的盛名與其選材密切相關 。香甜可口，口感綿密 。
3、爆炒雙脆
【福州有什么好吃的 福州最有名的小吃有哪些】爆炒雙脆是一道傳統的地方名菜 ， 屬于閩菜系 。以海蜇皮和豬腰為主料，口感脆爽 ， 造型美觀，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜 。這道菜非常考驗福州菜功力喔，是一道不容易制作的菜肴 。也要趁熱快吃 。因為海蜇炒好后，久置會出水，影響口感 。脆嫩可口 ， 火候精當 。
