選用老品種黍米釀制的黃土高原月子酒，味道甘甜微醺 。
黍米最好是選用老品種小粒的軟谷米（和我們平常吃的小米很像，但不一樣），大黃米的出酒率很低 。
將50kg軟谷米去掉干癟蟲蛀的，倒入盆中，井水浸泡30分鐘后 ， 淘洗3-4遍，直至無雜質；然后用笊籬將軟谷米撈到籮上瀝水 。
瀝水5分鐘左右就可以上籠屜了，一層層的摞好，然后用重物壓在最上面防止蒸汽太大沖蓋子（我用的板磚）；然后就是大火蒸米了，最好是用柴火蒸的，在家里的話天然氣也可以，大火蒸1個小時 。
【黍子米酒的做法 黍米酒的做法】軟谷米蒸至九成熟后抬出，置于籮上用井水迅速淋涼到微微燙手 ， 然后攤開晾10分鐘（冬天5分鐘就可以了） ， 將準備好的1000g酒曲用搟面棍輕輕的碾碎，注意要輕碾不然會降低活性，然后將酒曲粉均勻的拌入攤涼后的米中，中間挖一個深坑方便觀察出酒的情況，最后放到酒臺上（麥秸墊底，專用厚棉被蓋在上面保溫） ， 48小時后就會有酒液和黍米醪糟了；想要度數高一點可以發酵5天 。
