油菜籽也稱為蕓苔子，是草本十字花科作物，是中國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一 。栽培遍及中國，分為冬油菜和春油菜兩種 。其種植面積占中國油料作物總面積的40%以上 ， 產量占中國油料總產量的30%以上，居世界首位 。
菜籽的清理干燥
在進入榨油機之前如果不清除油菜籽中夾帶的泥土、莖葉等雜物 ， 不但會影響油脂和餅粕的質量，而且會吸附一部分油脂，降低出油率 。如果油菜籽中夾有砂石、金屬、麻繩等雜物，更會引起機件磨損等，誘發生產事故，影響工藝效果 。因此，為了保證生產的順利進行，必須盡量除去雜質，個別含水量高的菜籽果，為了剝殼方便 ， 進行干燥處理也是十分必要的 。
熱處理
熱處理是提取油脂過程中最重要的工序之一，包括生坯的濕潤和加熱，在生產上稱為蒸坯或炒坯，蒸炒后的坯稱為熟坯 。生坯凡經熱處理后壓榨的稱為熱榨 ， 不經熱處理者稱為冷榨 。菜籽主要是熱榨 。熱處理的效果好壞對整個制油過程的順利進行和出油率的高低以及油品、餅粕的質量有直接的影響 。
壓榨
【油菜籽的榨油過程圖片 油菜籽的榨油過程】榨油機圓榨條呈鋸齒形的曲線和錐面，菜籽在被壓榨的時候，受到榨螺的推動和擠壓使榨螺和榨籠內壁空間的體積不斷變化，在榨籠的后部由于排列有圓榨條 ， 榨籠的內壁呈鋸齒形 ， 料坯在這里交替地受到壓榨和放松，料坯的結構不斷受到調整，得到均勻翻動，使未被榨出的油或榨出油較少的料坯有較多的機會充分受到壓榨 。
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