【清燉雞湯用熱水還是用涼水 少了這1步難怪湯不鮮帶腥味】1、燉雞湯的時候要用溫水，因為如果是冷水的話，會導致雞肉的肉質緊繃，在煮開的過程中，肉質會變得比較老，而且比較浪費時間 ， 如果用熱水的話 ， 雞湯的一些營養成分會被破壞 。
2、食材：老母雞半只，香菇6個，枸杞，紅棗，，生姜一個，胡椒粉5克，米酒10克，小蔥 ， 食用鹽適量 ， 可以少放一點食用鹽，這樣燉出來的雞湯更補 。
3、步驟：把準備好的半只雞洗干凈，剁碎 ， 放進清水（涼水）里面，浸泡20分鐘去除上面的油質和血末，這樣燉出來的雞湯 ， 味道會更香，雞肉更緊實 ， 很多的人都少了 ， 難怪出來的雞湯不好喝 ， 生姜切成片 ， 小蔥切碎，枸杞香菇浸泡洗干凈 。
4、浸泡好的雞塊撈出來瀝干水分 ， 加入生姜片和胡椒粉，腌制十分鐘；加入適量的食用油燒熱后把剩余的姜片和腌制好的雞放進去翻炒，雞肉至7到8分熟 。
5、后在鍋中加入適量溫水，加入適量的米酒去腥提味，開大火等水煮開后 ， 轉小火煮20分鐘 ， 加入香菇，枸杞紅棗等食材 ， 關上鍋蓋，繼續煮一個小時，最后加入食用鹽調味即可出鍋 。
