1、備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣，肉去皮洗凈 。
2、腸衣清洗幾遍后 ， 再灌水進(jìn)去將腸內(nèi)沖洗干凈 ， 也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
3、花椒炒香放涼后打成細(xì)粉干辣椒炒好放涼后打成細(xì)粉 。
4、將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30 ， 帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻 。
5、將洗凈的腸衣末端打個結(jié)，再將腸衣的另一頭套進(jìn)灌腸機(jī)的漏斗中，把拌好調(diào)料的肉放進(jìn)絞肉機(jī)里 ， 再把肉搖進(jìn)腸衣里 。
6、用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣 ， 灌好一節(jié)后，用綿線打結(jié)系好 。
7、全部灌好后，掛在陽臺內(nèi)，晾曬大概半個月左右 ， 香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感 。
【如何做麻辣火腿腸 制作的步驟有哪些】8、將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右 ， 蒸熟后取出 ， 放至不燙手時便可切片裝盤 。
