1、將新鮮的香菜清洗干凈，尤其要注意的是根部 。因?yàn)楦客ǔ?huì)有很多的泥土，所以我們一定要反復(fù)的揉搓 ， 但是香菜的根部不需要拔掉，我們只需要將它清洗干凈泥土就可以 。
2、我們將適量的水放到干凈的鍋里面，并且將其燒開(kāi) 。然后放入一勺的鹽，然后把清洗干凈的香菜放入鍋中大概放三十秒左右撈出來(lái) 。撈出來(lái)之后再放入涼水中進(jìn)行浸泡，然后再將香菜從涼水中撈出來(lái)，晾涼 。
再將晾涼了的香菜掛在陰涼地地方通風(fēng)，要注意的是不要讓太陽(yáng)進(jìn)行直射 。用這種方法的目的是為了保持香菜的顏色 。并且用這種方法還不會(huì)影響香菜的口感，非常的實(shí)用 。
3、將買(mǎi)來(lái)的香菜進(jìn)行晾曬，曬上個(gè)三五天之后就會(huì)變干變脆 。這樣保存香菜就完全可以放置一整年 。吃該蔬菜的時(shí)候我們最好先放在涼水里面浸泡上一會(huì)，等葉子變軟之后就跟剛買(mǎi)回來(lái)的一樣 。
4、我們將兩片白菜的葉子用香菜包起來(lái)，然后放入保鮮的袋子里面 。再將香菜存入冰箱內(nèi)冷藏，這樣保存香菜葉子就不會(huì)變干或者腐爛了 。【香菜怎樣保鮮儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng) 香菜如何保鮮儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)】
5、如果挑選的都是比較大顆的香菜，一般莖都會(huì)比較的長(zhǎng)，適合做餡兒、燒烤、或者炒著吃；如果是短一點(diǎn)兒的比較適合做湯、做涼菜或者做火鍋調(diào)料時(shí)調(diào)味兒，用作裝飾品 。
6、我們先用干凈的碗接一碗水，然后把香菜的根泡在其中 。并且放入冰箱里面冷藏，大約每?jī)扇論Q水一次，用這種方法存放可較長(zhǎng)時(shí)間保存 。
7、將帶根的整根香菜洗干凈、理齊，再在開(kāi)水的鍋里面放少量的食鹽 。將該蔬菜的根部放進(jìn)鍋里面浸燙半分鐘左右，然后把該蔬菜全部浸入水中燙傷大概十秒鐘 。待香菜變綠的時(shí)候取出來(lái)，晾涼后用細(xì)鐵絲掛在通風(fēng)處陰干 。
8、要注意的是一定不要暴曬 。等到三天到四天之后即可干透發(fā)脆，取下之后切成小段進(jìn)行存放 。在食用的時(shí)候，用開(kāi)水泡軟做配料或放入湯內(nèi)，都能保持原有的香味 。
