萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富 ， 尤其是含有較多的煙酸 。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能 。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血 。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡 。對(duì)于高血壓、心臟病等患者 ， 具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用 。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能 。
但是，如果過(guò)多地或是經(jīng)常食用萵苣 ， 由于萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食 。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn) 。萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類 ， 灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長(zhǎng) 。研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等 ， 有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng) 。
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