1、由于阿膠是驢皮經(jīng)過去毛后熬制成的膠塊，由于其膠質(zhì)含量過高，一般在制作阿膠糕進(jìn)行熬制時 ， 會添加黃酒來進(jìn)行稀釋，要是熬制的時間過長，就會導(dǎo)致黃酒過度被蒸發(fā)，引起阿膠糕變硬，或者阿膠配比過多時，也會導(dǎo)致阿膠糕發(fā)硬 。
【阿膠糕變硬是怎么回事 阿膠糕發(fā)硬還能吃嗎】
2、其次膠質(zhì)是一種遇熱會變軟，遇冷則會變硬的物質(zhì) ， 所以當(dāng)保存阿膠糕的溫度過低時，也會使阿膠糕變硬 。
1、由于阿膠是驢皮經(jīng)過去毛后熬制成的膠塊，由于其膠質(zhì)含量過高，一般在制作阿膠糕進(jìn)行熬制時 ， 會添加黃酒來進(jìn)行稀釋，要是熬制的時間過長，就會導(dǎo)致黃酒過度被蒸發(fā)，引起阿膠糕變硬，或者阿膠配比過多時，也會導(dǎo)致阿膠糕發(fā)硬 。
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2、其次膠質(zhì)是一種遇熱會變軟，遇冷則會變硬的物質(zhì) ， 所以當(dāng)保存阿膠糕的溫度過低時，也會使阿膠糕變硬 。
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