選苗種的時間一般在元旦至元月20日之間，將引進的茭白種墩寄育在秧田即可 。茭白最適宜的生長溫度為20-25℃，空氣濕度最好控制在85%以上，保持適當的水層 。當茭白生長到一定程度時 ， 便會進行孕茭 。栽扦時間一般在每年的4月15-20日 ， 栽扦時水層要淺，蒔后即灌深水活棵 。
一、茭白的生長特點
1、根：茭白的根主要生于兩種部位，一種生長在地下莖上，另一種生長在宿根上，根長20-70厘米 。茭白的根系十分發達，是茭白充分吸收養分的器官 。
【雙季茭白種植技術和時間 雙季茭白種植技術，茭白的生長特點】2、莖：茭白莖有地下莖和地上莖兩種 。地下莖又稱地下匍匐莖，匍匐莖頂端串出地面也會產生茭白，地上莖在地表上成為苔管 ， 稱為宿根莖，莖上有生葉 ， 并在宿根莖上生茭白 。茭白可以分蘗，分蘗力強 ， 基部葉產生的分蘗稱為一次分蘗，一次分蘗的基部葉也可以分蘗為二次分蘗，形成基苗 。
3、葉：茭白葉片較長 ， 分為葉片、葉鞘、葉枕，葉片為平行葉脈 。葉長100-150cm，寬3-3.5cm 。
4、溫度、水分和養分：茭白生長適宜溫度在20-25℃，空氣濕度在85%以上，特別喜水，所以要生長在水中，但水又不能太深 。在沼澤地中，茭白田一般要保持適當的水層 。孕茭時水層深，分蘗時水層淺 。當夏季高溫時，茭白容易生?。?所以要通風，拉黃葉，澆深水降溫 ， 以利茭白生長 。茭白需要在有機質含量豐富、土地肥沃的水田生長，增加鉀肥對茭白生長清秀、茭白白嫩有明顯的增產作用 。
5、孕茭：當茭白生長到一定程度，氣候適宜，便會孕茭 。
（1）孕茭時間：夏季從5月末6月初到7月末 ， 秋茭8月到10月可以孕茭 。
（2）孕茭的特點：當9月上中旬氣溫開始變涼，日夜溫差大，茭白體內養分開始積累，積累的養分向花莖轉移和運輸 ， 茭白莖部逐漸扁平 ， 老農稱為扁桿，再過3~5天，莖中間膨脹，直接露白，這就形成茭白 。而孕茭的過程實質上是由茭白體內的黑粉菌、黑粉菌產生的厚壁孢子，所產生的菌絲體侵入茭白的生長點，菌絲體分泌吲哚乙酸，刺激花莖，花莖膨大，才形成茭白，茭白是肉質莖，可作為蔬菜食用 。
（3）孕茭與溫度有關：茭白最適合的孕茭溫度在24-25℃，濕度在85-95% ， 過高過低都會影響孕茭 。
（4）孕茭與施肥有關：過肥、過瘦也會影響孕茭，尤其是夏茭 。孕茭肥一定要注意，如果施不好，就會推遲孕茭，如果施肥過度，就會影響產量 。
（5）孕茭與管理有關：包括水、肥、病、害蟲、雜草的管理 ， 田中無水過干，根系深扎，容易造成返祖，變成犟茭 。過肥或施肥過頭 ， 黑粉菌刺激不上，不會孕茭 。過瘦，生長營養積累少，也不會孕茭 。田間雜草叢生，茭白長不好，也不會出現茭白 。
二、雙季茭白種植技術
1、選苗種：寄秧育苗，寄秧時間在元旦至元月20日之間 。將引進的茭白種墩寄育在秧田，寄秧田容易上水，能保水，種墩大部分插入泥中，排列好，施肥上水過冬，明年2月發芽，冬天不能斷水 ， 保證每墩生產8-20多種苗 。
2、大田整地：種植茭白的田塊，冬天一般深5~6英寸，平整高低，以便上水達到一個水平 。
3、筑田埂、打田底、蓋田埂
（1）筑田?。?月中下旬開始筑田埂，打田底，蓋田埂 。用耕作層下的生土 ， 在田周圍建造高50cm、底寬60-80cm、頂寬40cm的田埂 。田埂應平整結實，用生石灰鞭打夯實 。上水后不倒，不塌，不漏水 。
（2）打田底：如果靠河、溝的田塊、有地下溝的田塊或地段，則要打田底，即把表土取出，在生泥部分撒上生石灰粉一層一層用石郎頭捆結實，防止漏水漏肥 。
（3）蓋田?。禾錒≈煤螅纈齟缶μ?nbsp;， 則要用田塊內的松土在把田埂兩邊擁實著，以防日曬開裂 。
4、基肥：基肥可以用牛糞3~5噸或尿糞150擔或雞糞60擔撒均勻 。如果基肥不足，則用N、P、K的含量為45%復肥100-150斤，把土搗細、平整后準備上水栽培茭白 。
5、栽扦：栽扦時間為4月15-20日 ， 密度為1米×0.5米，秋苗為把寄秧挖出來，再分墩，每墩苗4株，當天栽扦 。蒔茭白秧苗時，要上水把田間土壤拉平 ， 然后栽扦 。栽扦時水層要淺，淺水蒔秧，拉線定點，1條線上1米一個記號，0.5米一行 ， 一畝基本在5000株 。扦時不要過深 ， 達到苔管在泥中即可 。如果太淺，風一吹就會倒，過2天可對倒苗補栽一下，蒔后即灌深水活棵 。
