1、準備食材：
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克 ， 鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量 。
2、制作步驟：
（1）油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。
（2）五花肉加姜片和料酒焯水 ， 撇去浮沫，改刀成塊狀備用 。
（3）鍋內重新放入少量油、大量白糖 ， 熬制成淡紅色后，放入備用碗內 。
（4）熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油 。
【毛氏紅燒肉做法】（5）中火煎制1分鐘 ， 放入一半制成的紅糖漿 。
（6）放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠 。
（7）把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會 。
（8）到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋 。
