放醋的菜不能放味精 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精 。因為味精在酸性環境中不易溶解 ， 而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
拌涼菜不宜放味精 味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用 。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興 。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。
【放醋的菜不能放味精】味精用咸不用甜 在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出 。所以 ， 味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味 。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
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