1、豬肝（500克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、黃酒（20克）、白糖（6克）、醬油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克） 。
2、清水中加點(diǎn)醋，放入用清水沖洗過的，將豬肝浸泡兩個(gè)小時(shí)以上充分泡出血水
3、取出浸泡好的豬肝，用適量生抽、料酒、胡椒粉以及適量番薯淀粉抓勻 。
4、小蔥白切成末，生姜切末備用 。
【南煎肝的做法 南煎肝的做法正宗竅門】5、用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖調(diào)勻成料汁備用 。
6、鍋中較多的油，大火將油燒熱 。
7、待油溫升到比較高后，將豬肝倒入鍋中，用筷子將豬肝劃拉開，立即關(guān)火，豬肝變色后立馬將豬肝盛出 。
8、鍋中留少許底油 ， 油熱后加入蔥末和姜末爆香 。
9、下入豬肝翻炒兩下 。
10、緊接著下入調(diào)好的料汁 ， 翻炒讓豬肝均勻裹上料汁 。
11、關(guān)火，加入少許麻油即可出鍋 。
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