1、食材：芥菜、開水、壇子、蓋子 。
2、將新鮮采摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗 。
3、準備一個較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好 ， 先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次，然后等芥菜曬皺之后，一棵一棵地塞到壇子里面 ， 塞好之后，加入50克食鹽 。
4、然后將準備好的鵝卵石放到上面，放石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來!一切準備就緒之后 ， 燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子里面，開水的量一定要沒過芥菜，然后蓋上蓋子讓它發酵就可以 。
【酸菜怎么做好吃又嫩 酸菜怎么做出來好吃啊】5、發酵3天后 ， 我們的酸菜就可以開始拿出來吃了 。
