1、雞洗凈 ， 斬成塊 。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里 。水開后放入雞煮10分鐘 。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩 。
2、煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下 。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛 。
3、蔥姜蒜洗凈，切碎 。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了 。
4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中 。
【涼拌爆汁雞的正宗做法 涼拌炸雞的做法】5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面即可 。
