【包子醒發(fā)適宜程度怎么判斷】面團(tuán)醒發(fā)的適宜程度應(yīng)視不同的產(chǎn)品、工藝而定 。總體原則是：面團(tuán)軟可醒發(fā)重一些，而團(tuán)硬醒發(fā)輕一些 。面筋強(qiáng)醒發(fā)時間長，弱筋力面團(tuán)醒發(fā)輕 。通過觀察面團(tuán)體積膨大的倍數(shù)判斷醒發(fā)程度 。通常以成型時的體積為基數(shù) 。面坯膨脹大，醒發(fā)程度淺 。體積膨脹不足 ， 面塊伸展性較差 。膨脹過度，包子表面則會出現(xiàn)暗斑，內(nèi)部變?yōu)榇植诘拇罂锥?。根據(jù)面坯的外觀特性來判斷 。面坯醒發(fā)適中時，生坯較挺立且橫向擴(kuò)大，外表光滑平整，面團(tuán)表面稍透明，有一定彈性，不跑氣，不粘手 。
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