開背魚并不是某一種魚的品種，而是指魚背被劃開 ， 魚肉和魚骨能夠被分開的魚，這種魚通常在烹飪中被稱為開背魚 。在烹制過程中使用開背魚，可以更快的熟透入味，魚肉也可受熱均勻 。使用調味過的開背魚，會比使用新鮮活魚更節省時間和各項成本 。開背魚比起未經處理的魚來說，烹飪的時間和程序將會更為簡短 。
一、開背魚是什么魚
開背魚指的是將魚的背劃開后，魚肉和魚骨被分開的魚，并不是某一種魚的品種 。開背魚一般是烹飪中會使用的稱呼，開背后有助于入味 。
二、開背魚怎么做好吃
材料：魚一條、蔥姜蒜、紅辣椒、蒸魚豉油、醬油、料酒、味精、食用鹽、油
步驟：
1、將魚、蔥姜蒜、紅辣椒等材料洗凈備用；
2、姜切5-6片后剩余切絲，其余材料切絲 ， 將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向后，向下劃開至魚尾部；
3、去除開背魚的內臟，洗凈 ， 將鹽、味精均勻涂抹在魚肉上；
【開背魚是什么魚呢，附為什么魚要開背】4、將姜片鋪在盤子上，放入處理好的開背魚 ， 再撒上姜蒜、辣椒，倒入蒸魚豉油、醬油、料酒，然后放入燒開水的蒸鍋中蒸；
5、蒸好后把魚端出來 ， 淋上熱油即可 。
三、為什么魚要開背
1、烹飪過程中使用開背魚 ， 可以更快地熟透入味，魚肉也受力均勻 。
2、使用調味過的開背魚，會比使用新鮮的活魚更節省時間和各項成本，即使在家里開背魚也能減少處理活魚的工序 。因為開背魚經經過了前期的放血去鱗、去腮、去內臟、清洗、腌制等一系列繁瑣的工序 ， 適合蒸、烤魚、紅燒、煮湯、砂鍋等烹飪方式 。
