1、把解凍好的雞腳剪去爪子，并對半切成兩塊，方便腌制時入味 。
2、處理好的雞腳先用冷水浸泡15分鐘左右；加入姜片，去味 。
3、鍋中燒熱水，水開之后把雞腳下鍋煮12-15分鐘 。中間分別加入1勺白糖、1勺白醋，防止雞腳破皮；加入2勺料酒，取出雞生味 。
4、雞腳煮熟之后，用漏勺撈出；可用冰水沖洗或浸泡，最后要控干多余的水分，裝盤備用 。
【云南檸檬雞爪的做法 云南檸檬雞腳的做法】
5、顆檸檬 ， 先用鹽搓洗干凈表皮的殘留污垢；然后用切水果的小刀切成檸檬片 。不建議用切生肉的刀切檸檬片 ， 防止細菌交叉感染 。
6、把準備好的香菜、泡椒、小米辣、干辣椒、蔥分別切段；蒜頭去皮后切片；八角洗凈，統一裝盤備用 。
7、另取干凈的調味盤 ， 把香菜、泡椒、小米辣、干辣椒、蔥段、八角、蒜片、檸檬片統統倒入盤中，再加2勺生抽、2大勺醋、少量的香油和鹽 ， 一同攪拌均勻 。
8、把控干水分的雞腳倒入已調好的調料中，反復攪拌，確保每個雞腳都充分入味后，裝入密封保鮮盒中 。
9、把裝滿檸檬雞腳的密封保鮮盒放入冰箱中冷藏4小時以上 ， 酸爽冰辣的檸檬雞腳就可以取出食用了 。
