1、燉燕窩加冷水燉 。用冷水燉燕窩可以讓燕窩逐漸受熱，慢慢吸收水分直至燉軟入味，若是用熱水燉煮，水溫升高過(guò)快，燕窩中的成分短時(shí)間被煮熟，口感和味道上均不如冷水燉煮燕窩更美味 。
2、泡發(fā)燕窩盡量用礦泉水或純凈水，冷水與溫水泡發(fā)均可，溫水泡發(fā)的速度會(huì)快一些，比較適合冬季 。一般情況采用冷水泡發(fā)即可 。
3、燕窩隔水燉煮最好 ， 不宜用煲、煮等方式，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失 。
4、燉的時(shí)間控制，自家鍋隔水燉一般25-30分鐘即可，隔水燉盅一般40-45分鐘即可 ， 時(shí)間超長(zhǎng)，易化成水 。
5、燕窩要吃甜的話 ， 最好搭配冰糖 ， 不要用白砂糖和紅糖 。中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤(rùn)肺、止咳、清痰、和去火的作用 。也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料 。
6、燕窩要挑毛，挑毛應(yīng)注意不要把燕條破壞 ， 這樣燉煮出來(lái)口感會(huì)更佳 。
7、味盡量不要太雜 ， 可選用清純的湯搭配，咸食者選用用雞湯、鴨湯等搭配 ， 甜食者選用牛奶、花生湯、椰汁、冰糖水搭配 。
8、燕窩咸甜皆宜，但從各方面綜合來(lái)看，甜食更佳 。通常相同分量的干燕窩作甜食比作咸食多發(fā)1/3左右的成品 。
【燉燕窩加冷水燉還是熱水 燉燕窩冷水燉還是熱水燉】9、泡發(fā)好的燕窩，分成若干份后（建議等同于干貨3-5克/份）可用保鮮袋裝好密封好，放在冰箱中冷凍10天左右 ， 需要吃的時(shí)候 ， 每天燉一份 。燉好燕窩密封好后 ， 放冰箱可冷藏3-6天左右 。
