1、茄子炒肉
主料：茄子1根、豬瘦肉100克、紅椒、綠尖椒 。輔料：油、鹽、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精 。
做法：茄子洗凈 ， 切絲 。豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、淀粉，抓勻 ， 腌制 。炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出 。鍋里放油，5成熱 。放腌好的肉絲，煸炒至變色 。放姜絲、蒜末，爆香 。加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可 。
2、茄子炒雞蛋
主料：茄子600克、雞蛋2枚 。輔料：鹽適量、紹酒半勺、味精少許、青蒜、青椒等 。
做法：將茄子切片 。青蒜清洗完畢后切成切刀片 ， 雞蛋加入紹酒打散備用 。平底鍋熱后放少許油放入雞蛋攤熟 。然后切成和青蒜一樣寬窄的條 。炒鍋油熱放入姜絲煸香 。放入茄子翻炒 。茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒 。再轉小火放入葉子部分 ， 放入鹽和雞精一起翻炒 。翻炒青蒜斷生后一盤茄子炒雞蛋就可出鍋 。
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3、茄子燉土豆
材料：茄子100克，土豆100克，彩椒20克，蔥花5克，豬油、鹽、雞精各適量，高湯400毫升 。
做法：土豆、茄子洗凈后去皮 ， 切成塊，彩椒洗凈后切小?。?蔥切花；鍋上火，倒入豬油，油熱后入蔥花煸出香昧，再放入土豆、茄子塊翻炒，然后倒入高湯，大火煮30分鐘；將土豆、茄子煮軟后加入彩椒，炒勻后加鹽和雞精調味即可 。
