1、在烹調肉魚蝦蟹等食物時,加入料酒不僅可以去除異味,還可增鮮 。但是,在制作蔬菜的過程,由于蔬菜本身并無異味需要去除,因此也就沒有必要加料酒 。
【料酒什么時候放最去腥 料酒什么時候加最好】2、清蒸魚等菜肴,未入鍋之前,先在魚的身上抹料酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應,從而增加菜肴的醇香,提高鮮味 。
3、煎燜、燉菜肴,煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時候放入料酒也行;燉的菜肴在燉的時候再放料酒 。
4、新鮮度較差的魚、肉由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多,應在烹調前先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,促使胺類物質溶解,使其在煸炒時,能隨乙醇一起揮發掉 。
