基本信息中文學名：紅薯拼音：hóng shǔ 拉丁學名：別稱：甘薯、地瓜、白薯 門：被子植物門綱：雙子葉植物綱 目：亞目：科：旋花科亞科：族：屬：形態特征
一年生草本，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根 ， 塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異 。莖平臥或上升 ， 偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根 。
葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，全緣或3-5（-7）裂，裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近于平截 ， 頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近于無毛，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，頂葉的顏色為品種的特征之一；葉柄長短不一，長2.5-20厘米，被疏柔毛或無毛 。
聚傘花序腋生，有1-3-7朵花聚集成傘形，花序梗長2-10.5厘米，稍粗壯，無毛或有時被疏柔毛；苞片小，披針形，長2-4毫米，頂端芒尖或驟尖，早落；花梗長2-10毫米；萼片長圓形或橢圓形，不等長，外萼片長7-10毫米，內萼片長8-11毫米，頂端驟然成芒尖狀，無毛或疏生緣毛；外面無毛；雄蕊及花柱內藏，花絲基部被毛；子房2-4室 ， 被毛或有時無毛 。
開花習性隨品種和生長條件而不同，有的品種容易開花，有的品種在氣候干旱時會開花，在氣溫高、日照短的地區常見開花，溫度較低的地區很少開花 。種子1-4粒，通常2粒，無毛 。藥用價值
味甘，性平 。歸脾、胃、腎經 。營養價值
紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等 。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效 。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用 。其實恰恰相反 ， 紅薯是一種理想的減肥食品 ， 它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能 。
紅薯銀耳羹
原料：
紅薯、銀耳、枸杞子適量、冰糖
做法：
1、銀耳提前泡發，洗凈、撕小朵備用 。
2、紅薯去皮、洗凈、切小塊備用 。
3、銀耳倒入沙煲，加入適量冷水，大火煮開，小火燉煮20分鐘 。
4、加入紅薯，繼續燉煮15分鐘 。
5、加入冰糖，燉煮10分鐘即可 。
相關傳說【紅薯丸子怎么炸才能又軟又酥 紅薯】
相傳，明代萬歷年間，在呂宋(今菲律賓) 經商的福建長東縣商人陳振龍無意間發現 ， 當地的紅薯非常好吃，產量也很高 。他想到自己的家鄉糧食欠缺，尤其是每遇大旱 ， 百姓們往往食不果腹，于是暗下決心，要將這紅薯帶回祖國 。當時，呂宋是西班牙的殖民地，統治者嚴禁紅薯外傳 ， 違者殺之 。陳振龍苦思冥想 ， 心生一計，他讓同行的商人先期回國，自己裝病，托辭在老鄉家休養，趁機學習紅薯的種植技術 。一年之后，在紅薯栽種期，他花錢私買了一些紅薯藤，編入貨船的纜繩里，巧妙躲過了海關的檢查，返回祖國 。當年，紅薯便在福建栽培成功 。兩年后，福建遇旱，稻米顆粒無收，而陳振龍所栽培的紅薯卻收獲了很多 ， 他用這些紅薯幫助鄉親們渡過了難關 。福建巡撫大喜，將陳振龍的功勞上報朝廷 。朝廷認為紅薯種植期短且能耐饑，便在全國推廣開來 。
