基本信息中文學名：芥藍拼音：jiè lán 拉丁學名：別稱：白花芥藍、卷葉菜 門：被子植物門綱：雙子葉植物綱 目：亞目：科：十字花科亞科：族：屬：主要產地
廣東等省形態特征
一年生草本 ， 高0.5-1米，常30-40厘米，無毛，具粉霜；莖直立，有分枝 ?；~卵形，長達10厘米 ， 邊緣有微小不整齊裂齒，不裂或基部有小裂片，葉柄長3-7厘米；莖生葉卵形或圓卵形，長6-9厘米 ， 邊緣波狀或有不整齊尖銳齒，基部耳狀，沿葉柄下延，有少數顯著裂片；莖上部葉長圓形，長8-15厘米，頂端圓鈍，不裂，邊緣有粗齒，不下延或有顯著葉柄 ?？偁罨ㄐ蜷L，直立；花白色或淡黃色，直徑1.5-2厘米；花梗長1-2厘米 ， 開展或上升；萼片披針形，長4-5毫米，邊緣透明；花瓣長圓形，長2-2.5厘米，有顯著脈紋 ， 頂端全緣或微凹，基部成窄爪 。長角果線形，長3-9厘米，頂端驟收縮成長5-10毫米的喙 。種子凸球形，直徑約2毫米，紅棕色 ， 有微小窩點 。花期3-4月，果期5-6月 。藥用價值
味甘、辛，性涼，肺經 。解毒利咽 ， 順氣化痰，平喘 。營養價值
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化 。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用 。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘 。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效 。
涼拌芥藍
原料：
芥藍、蔥花、姜片、蒜片、雞精、干紅椒、花椒、鹽、香油
做法：
1、芥藍去掉老根和黃葉，留嫩干以及嫩葉芽，截成段洗凈備用 。
2、燒開水將芥藍放入開水中焯一下 ， 焯至顏色翠綠撈出過涼水，瀝干放入器皿中備用 。
3、熱鍋放油，將姜片、蒜片、花椒放入熱油中翻炒出香，撈出 。
4、放入干紅椒翻炒幾下，然后放鹽、雞精、滴幾滴香油，最后撒入蔥花，關火 。
5、將油均勻倒入已經準備好的芥藍中 ， 拌勻即可 。
牛肉炒芥藍
原料：
芥藍、牛肉
做法：
1、芥藍洗凈后切段焯水 。
2、牛肉片洗凈后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時 。
3、鍋內放少量油，燒熱后加入牛肉翻炒片刻后裝碟備用 。
4、鍋內放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入芥藍翻炒，然后加入適量生抽調味 。
5、加入牛肉片炒均勻即可 。
芥藍圖片【芥藍菜頭的功效與作用 芥藍】
