1、主料：鴨1750克 。
2、調(diào)料：鹽250克 。
3、將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物 。
4、把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳 。
5、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開 。
6、再從頸項(xiàng)下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條 。
7、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去 。
8、用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻 ， 再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽 。把鴨腌一個晚上 。
9、第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬 。
【臘鴨的做法最正宗的做法 曬干的臘鴨怎么做好吃】10、曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來整形，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好 。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬 。
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