酸菜可以直接生吃，因?yàn)樗岵酥泻娜樗崮鼙蝗梭w吸收 。需要注意的是，沒有腌制好的酸菜不能食用，否則會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì) ， 會(huì)引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒 。酸菜也不宜長期食用，因?yàn)殚L期食用可能會(huì)引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石 。優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然 ， 葉呈淡黃色至深黃褐色 ， 幫呈半透明的白色至深黃色 。
【酸菜可不可以直接生吃，酸菜的腌制方法】
一、酸菜可以生吃嗎
1、酸菜可以生吃，酸菜中含有的乳酸是有機(jī)酸 ， 可以直接被人體吸收 。但是 ， 未腌制好的酸菜不能食用，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽 ， 引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒 。
2、酸菜在飲食中既可以是開胃小菜，也可以作為調(diào)味料做菜，但最好不要長期食用 。如果長期貪食，可能會(huì)引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石 。此外，酸菜腌制過程中，維生素C被大量破壞 ， 人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低 。
二、酸菜的腌制方法
1、酸菜是由多道工序制成的，除去外部死葉、清洗干凈、泡開水、放入壇內(nèi)發(fā)酵、一周后即可食用 。酸菜腌制的歷史非常悠久，謝墉在《食味雜詠北味酸菜》記載了酸菜的制法：寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之 。
2、優(yōu)質(zhì)酸菜的顏色是自然的 ， 葉子呈淡黃色到深黃褐色，從半透明的白色變成深黃色 ， 短期暴露在空氣中或真空包裝后的架子期間，經(jīng)過光照后顏色會(huì)逐漸變暗，在購買酸菜時(shí)必須注意生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)時(shí)顏色鮮黃 ， 超過生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷，可能是添加了亞硫酸鹽類等防腐劑 。
