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酥背肉怎么做

經(jīng)驗(yàn)知識

材料：豬梅花肉500克、食用油適量、醬油適量、鹽適量、五香粉適量、糖適量、花椒水適量、蔥適量、面粉80克、干淀粉80克、啤酒200毫升、雞蛋1個(gè)、姜適量 。
做法：
1、將適量花椒用沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；
2、豬梅花肉略凍硬，頂?shù)肚衅胚M(jìn)大碗，加入所有腌料，抓勻 ， 再抓捏5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時(shí)以上備用；
3、將面粉、淀粉、鹽和雞蛋放進(jìn)大碗 ， 加入啤酒攪拌均勻；
4、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；
5、熱鍋中入涼油，中大火燒至6成熱，逐片下入肉片，炸好，撈起，瀝油，并依次炸好其余肉片；
【酥背肉怎么做】6、繼續(xù)加熱鍋中的油，至9成熱下入炸過的肉片，炸熟，撈出，用廚房紙吸去多余的油脂切件裝盤即可 。

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