1、決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在于點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制 ， 豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐制作效果不同 。豆腐是日常生活總一種很常見的豆制品，其中含有豐富的植物蛋白以及鈣成分，食用以后，可以很好的補充身體對營養成分的吸收利用 。
2、完全用手感和自己的觸摸去判斷，溫度的高低是和我們手的感知覺是一樣的 。把豆奶重新煮沸兩、三次 ， 使豆奶沒有豆腥味 。再將火改小，使豆奶的溫度保持在攝氏八十五度至九十度，用一碗冷開水把一湯匙的熟石膏粉調均勻，倒在洗凈的深鍋內慢慢轉動鍋子，使熟石膏液很均勻地分布在鍋子內四周，然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的鍋子（這個步驟，傳統稱為，沖豆奶），蓋上蓋子 。
【石膏點漿怎樣控制老嫩 石膏點漿如何控制老嫩】3、靜待十分鐘，你就可以看到鍋內已經凝結出豆腐腦 。輕輕攪拌豆腐腦 ， 將其打碎 。靜置二十分鐘至豆腐與水完全分離 ， 水成透明淺黃色 。放在模具成型 ， 濾干水分即可 。
