1、鴨子十只 。除去內臟清洗干凈，內臟留著做泡椒鴨雜，等待備用 。
2、配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打為粉末待用 。
3、準備調料：食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把這些料放入桶中，加入自來水20斤、再把打碎的鹵料粉末一起放入桶中，攪拌至食用鹽完全化為止，（簡稱腌料水） 。
4、再把鴨子的腿部、胸部用長針（如同女孩子織毛衣用的長針），多刺幾下肉厚的地方 ， 目的是讓肉厚處入味 。刺完后把10只鴨子再放入桶里擺放整齊 ， 如不放整齊，腌料水就淹不住鴨子 。
5、鴨子放整齊后倒入腌料水，上面用菜板壓住鴨子，使其完全淹住 。8小時后再撈出鴨子清洗下表面的料渣，灑些芝麻在鴨子的表面待用 。
【烤鴨的做法和配料配方 關于烤鴨的做法和配料配方】6、把鴨子用烤鴨專用的夾子上好 ， 放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的溫度控制在220至230度之間 ， 溫度高會導致了外面糊了 ， 里面沒熟透 。烤90分鐘后，再翻面烤另外一面20分鐘 ， 這道烤鴨就算完成了 。
