【咸魚紅燒茄子如何做 這樣做要多吃幾碗飯】1、茄子洗凈切成條，梅香咸魚切丁 ， 準(zhǔn)備三片姜用來(lái)煎咸魚，再切少許姜蓉蔥蓉，生粉兌水備用 。
2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃 。油熱后將茄子放進(jìn)去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個(gè)墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份 。
3、用炒茄子剩的底油來(lái)煎咸魚，煎至咸魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來(lái)送飯，煎咸魚的時(shí)候都要放姜，姜可以用來(lái)避腥 。
4、盛出煎好的咸魚 ， 將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可 。油熱后爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色后放入茄子和咸魚 。
5、加老抽 ， 生抽，蠔油，糖，胡椒粉調(diào)味，生抽，老抽，蠔油都是咸的，嘗過(guò)后再?zèng)Q定加不加鹽 。加入少許水煮5分鐘，最后加入芡汁兜勻即可 。
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