1、鍋里放水燒開放些鹽，將豆腐放入焯一下控干待用 。將郫縣豆瓣醬剁碎，干辣椒剪成小段
2、鍋里放油，開火燒熱，再將焯好的豆腐塊下油炸制，然后控干待用 。
3、另起鍋 ， 放底油 ， 下剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入蔥花，姜末 ， 花椒，大料，桂皮 ， 小茴香，干辣椒，香葉，小火煸炒出香味后放入醬油，水，糖，一點鹽，改大火燒開，撇去浮沫再將炸好的豆腐放入燒開改中火燒制入味一段時間 。
【辣干的做法 辣干怎么做】4、等湯汁不多時要改大火收汁，這時要用炒勺不停的翻動，防止扒鍋 。待湯汁完全收干 ， 出鍋裝盤 。
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