油酥鴨的做法竅門油酥鴨的做法竅門是什么_生活知道

1、主料：凈肥鴨1只(約1500克) 。
2、輔料：姜片10克，蔥段10克，白酒15克，精鹽20克，五香粉5克，飴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(實耗60克) 。
3、將肥鴨治凈，瀝干水分，用竹簽在胸、腿等肉厚處戳若干洞。將姜片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，兌成汁，抹遍鴨身內外，放人容器中碼味20小時，中間翻動一次。

4、將碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日；取出，揀去姜、蔥不用，用開水沖洗一次，再用干凈布擦干水分，趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風處晾干。
【油酥鴨的做法竅門油酥鴨的做法竅門是什么】5、凈鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油，待涼后斬塊入盤，淋香油即可。