1、用鹽腌制 。我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然后灑上細鹽拌勻腌漬一段時間，腌到苦瓜變軟出水為宜，并把腌出的水倒掉不用 。細鹽腌漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味 。
2、清水漂 。將苦瓜剖開、去籽 ， 切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失 。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜 。
3、冰箱冰鎮(zhèn) 。將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些 。或者放進冰箱凍一下 。(把苦瓜對半切開以后 ， 先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的 ， 支除干凈后就可以減去大半的苦味了 。)
【涼瓜怎么做減少苦味】4、開水焯 。把苦瓜切成塊狀 ， 先用用開水燙過一遍 ， 并在開水鍋里放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來 ， 然后放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡 。焯水時放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮(zhèn)是為了讓苦瓜保持脆爽的口感 。
