1、原料：鲇魚(yú)400克、（青）菜頭（凈）100克、豆腐100克、蘑菇少量、熟火腿少量、熟雞肉少量、姜片、蒜片、蔥段、醬油、郫縣豆瓣、精鹽、紹酒、味精、生粉各適量、上湯1湯碗、油500克 。
2、火腿、雞肉、蘑菇都切成片；菜頭切成長(zhǎng)條；豆腐切厚片 ， 用沸水燙2次 。
【鮮菜頭魚(yú)湯的做法 如何做鮮菜頭魚(yú)湯】
3、將魚(yú)剖好洗凈，斬成塊，與紹酒、精鹽攪拌均勻，碼味半小時(shí) 。
4、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，放入魚(yú)塊稍炸一下?lián)瞥?。
5、鍋內(nèi)留油少量，放入豆瓣、蔥段、姜、蒜片，炒出香味，再加入魚(yú)塊、火腿、雞肉、蘑菇、菜頭、豆腐、精鹽、味精、醬油、上湯，燒沸出味至魚(yú)熟，然后用生粉水勾成薄芡，盛入湯碗即成 。
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