1、用料：蛋黃2個(gè)、蛋白60g、嬰幼兒奶粉15g、玉米淀粉15g、白砂糖5g+10g、蛋黃完全打散 。
2、加入稱好的奶粉，淀粉和5g細(xì)砂糖 。
【蛋黃小餅干的做法 蛋黃小餅干的做法 烤箱】3、將所有材料混合均勻，攪拌無(wú)顆粒順滑狀態(tài) 。
4、蛋清放進(jìn)無(wú)水無(wú)油干凈的大碗里，滴幾滴檸檬汁 ， 電動(dòng)打蛋器打到粗泡狀態(tài)加剩下的二分之一白糖 。
5、打到細(xì)膩濕性發(fā)泡加剩下的5g白糖 。
6、蛋清打發(fā)到干性發(fā)泡 ， 把碗倒過(guò)來(lái) ， 蛋白完全不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài) 。
7、把打發(fā)好的蛋白分兩次倒進(jìn)蛋黃糊，用刮刀切拌均勻 。
8、裱花袋套進(jìn)比較深的容器，把切拌均勻的蛋糊倒進(jìn)裱花袋 。
9、烤箱上下火120度預(yù)熱，烤盤鋪上烤紙 ， 提起裱花袋，下面剪一個(gè)小口，迅速把蛋糊擠在烤紙上 ， 差不多一枚新版一毛錢硬幣大小 。
10、每個(gè)小餅干之間留一些空間，放烤箱后會(huì)有一些膨脹 。
11、上下火120度 ， 烤18分鐘左右 。后面幾分鐘注意隨時(shí)觀察上色情況 ， 如果上色深了趕緊取出烤盤 。如果不脆，可以放進(jìn)去調(diào)低溫度繼續(xù)烤兩分鐘 。每家烤箱內(nèi)部溫度有些許差異，需要自己慢慢磨合 。
