【沒有熟的菠菜有毒嗎】毒素：硝酸鹽致毒原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽 。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽 。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽 。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽 。避免方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用 。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。

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