1、干蠶豆一袋 。
2、【燒調(diào)料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據(jù)蠶豆的量酌情添加）燒開后，關(guān)火 ， 把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水 。
3、【浸泡】經(jīng)過4、5個小時的浸泡 ， 蠶豆變大的好多 。
4、【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半 。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導(dǎo)致“嘣油”，油花四濺 。
5、【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出 ， 控干水分 ， 攤開晾曬一天 ， 然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來 。
6、【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入 。
開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡 。
7、炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來 。
8、【熱油復(fù)炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱 ， 可以看到油面青煙四起 。將蠶豆再次倒入 。
9、再炸2、3分鐘 。
10、關(guān)火，撈出控油，盛入盤中 ， 根據(jù)口味來點鹽 。
【油炸蠶豆怎么做好吃 油炸蠶豆怎么做】11、一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了 。
