1、食材：豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量 。
2、首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片 ， 用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀 ， 把水倒出 。
3、把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片 ， 香菜梗切段 。
4、鍋上火 ， 加入3斤油 ， 待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片 ， 炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出 。
5、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出 。
【正宗的鍋包肉做法 需要做好這些步驟】6、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片 ， 烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可 。
