1、里脊300g、香菜適量、黃瓜適量、豆皮150g、蔥適量、淀粉1大勺、水淀粉1勺、雞蛋清1個(gè)、料酒1勺、雞精半勺、食鹽適量、老抽適量、香油少量、姜適量、白糖4勺、開水適量、甜面醬2勺半 。
2、原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋清，蔥，黃瓜切絲，姜切末，香菜切段，甜面醬可以提前蒸一下 。
3、豆腐皮切成正方形 。
4、放入開水鍋中焯水，撈出冷卻 。
5、里脊肉先片成片兒，后切絲，然后再加鹽把肉絲攪拌出黏性 。
6、往雞蛋清中加入淀粉一大勺 。
7、攪拌成糊狀 。
8、倒入肉絲當(dāng)中和肉絲充分混合均勻 ， 然后放置約五分鐘 。
【介紹一下京醬肉絲的做法 京醬肉絲家常做法和材料各是什么】9、鍋內(nèi)放四分之一的油，燒到三成熱，將肉絲下鍋 。
10、稍定型后再攪開 。
11、肉絲變色后可撈出控油備用 。
12、鍋里留底油 ， 加姜末爆香 。
13、倒入甜面醬，炒均勻 。
14、放入四勺白糖，一勺料酒，再加一大勺水，半勺雞精和一些老抽，持續(xù)攪拌至甜面醬溶解，然后加一勺水淀粉讓湯汁濃稠 。
15、把滑好的肉絲倒入鍋中，和醬汁翻炒均勻 。
16、淋一點(diǎn)香油，翻炒幾下關(guān)火 。
17、將豆皮對(duì)角折疊進(jìn)行擺盤 。
18、盤底均勻擺上蔥絲，黃瓜絲，香菜段，然后盛出肉絲 。
