這是因為餃子皮過于干燥導(dǎo)致的 ， 可以在和面的時候往餃子皮里面多放入一些水分 。這樣就會在搟餃子皮的時候不會收縮的 ， 而且也能夠保證餃子皮不會因為缺少水分而出現(xiàn)破裂 。
【高筋面粉做餃子皮為什么會縮】高筋面粉（breadflour、strongflour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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