1、制作包子應該使用中性粉中的特一面粉 。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作餅干 。如果使用面粉出錯，可能會變硬 。
【包子餡發硬怎么辦】2、同時天氣較熱時，使用干酵母發酵的時間一般有半小時就可以了(面團脹發到原來體積的一倍) 。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差 。
3、而且制作包子的餡心含有的鹵汁不能太多，否則鹵汁容易滲透到皮子里 ， 影響包子的口味 。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡(菜肉餡)是3:2，鮮肉餡是2:1, 。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜里靜止半小時(天熱時間短點)，等到包子脹發到原來體積的1.5倍后再上籠鍋蒸熟 。
