1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右 。
【做涼皮方法 做涼皮方法與步驟】2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團 ， 待容器里的清水混稠時 ， 將其用濾網濾到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是面筋，在面筋里加點發酵粉抓勻 ， 上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 。
4、然后就是所得面糊，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好 ， 第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀攪勻 ， 就可以蒸了 。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子 ， 也可以曲奇餅干的盒蓋 ， 效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些 ， 把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊 。然后把模型放入開水鍋中 ， 蓋上鍋蓋 。燒開后轉小火 ， 將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可 。
