【油串的制作方法 油串串的做法及配方】1、準備醬料配方：豆瓣醬100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40克、味精40克、十三香，紅燒醬油100克、食用油600克、玉米淀粉100 克、清水1200克 。
2、制作方法：油溫50度中火下豆瓣醬，熬4分鐘撈起豆瓣渣滓；加清水40克，大火燒開后轉小火，放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬油，攪拌均勻后熬至10分鐘(要不停慢慢攪拌防止胡鍋)，最后加淀粉再熬2分鐘起鍋即可 。
3、將新鮮雞胸脯肉刀成2.5厘米方塊,切時注意按肉絲的紋理方向切 。將肉塊用竹簽穿串.用手將肉串握實,握成圓柱狀.將肉串表面掛上面粉糊后,再掛上一層生面粉,放在鍋里,用油炸熟即可(油要用色拉油) 。
